Тартар — популярное блюдо французской кухни, которое изначально было приготовлено из сырой говядины. С течением времени рецепт дегустируется различными вариациями, однако основные ингредиенты остаются неизменными. Однако тартар из говядины до сих пор остается самым популярным вариантом этого блюда.
Главными ингредиентами тартара из говядины являются, конечно же, свежая говядина высокого качества и разнообразные специи. Обычно для приготовления тартара используются вырезка или филе говядины. Они должны быть свежими и без признаков порчи. Говядина грубо молотится или нарезается мелкими кубиками, чтобы создать нежную текстуру и сочность блюда.
Для тартара из говядины важно выбрать правильные специи. В традиционном рецепте часто используются горчица, соус Ворчестер и каперсы, которые придают глубину и особый вкус блюду. Кроме того, необходимо добавить мелко нарезанные красный лук, зеленый лук и петрушку для усиления аромата и свежести.
Главные ингредиенты тартара из говядины
Помимо говядины, для приготовления тартара добавляются различные специи и приправы, придающие блюду особый вкус и аромат. Часто используются мелко нарезанный репчатый лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, соль и перец.
Также в составе тартара из говядины может быть дополнительный ингредиент, например, маринованные огурцы, каперсы или соленый лимон. Они добавляют блюду свежести и некоторую кислинку.
Для придания соусности и нежности мясу, тартар из говядины часто готовят с добавлением различных соусов: майонеза, горчицы, соевого соуса, оливкового масла или традиционного соуса на основе яичных желтков.
- Главный ингредиент: свежая говядина высокого качества.
- Специи и приправы: репчатый лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, соль и перец.
- Дополнительные ингредиенты: маринованные огурцы, каперсы или соленый лимон.
- Соусы: майонез, горчица, соевый соус, оливковое масло или соус на основе яичных желтков.
Сырая говядина
Для приготовления тартара используется сырая говядина, которая должна быть высокого качества и обязательно свежей. При выборе мяса следует обращать внимание на его цвет, запах и текстуру. Хорошая говядина должна иметь ярко-красный цвет и отсутствие неприятного запаха.
При приготовлении тартара из сырой говядины необходимо аккуратно отделить мясо от костей и жил. Мясо следует нарезать очень мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с небольшими отверстиями. Это позволяет получить однородную структуру, необходимую для тартара.
Готовую сырую говядину перед подачей на стол рекомендуется немного охладить, чтобы сохранить свежесть и аромат. Это можно сделать, поместив мясо в холодильник на некоторое время или поддерживая его в прохладном месте.
Лук красный
Лук красный добавляет тартару из говядины ароматность и характерный вкус. Он также придает блюду яркую цветовую насыщенность, что делает его более привлекательным и аппетитным.
Для приготовления тартара из говядины с луком красным рекомендуется нарезать его тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Это позволяет луку равномерно распределиться по блюду и сбалансировать его вкусовые качества.
Лук красный можно использовать как отдельный компонент для подачи тартара из говядины, а также в сочетании с другими ингредиентами, такими как маринованные огурцы, каперсы и зелень.
Важно учесть, что перед использованием лук красный рекомендуется промыть холодной водой и затем хорошо обсушить, чтобы избежать излишней влажности в блюде.
Каперсы
Каперсы обладают особым вкусом и уникальными кулинарными свойствами, которые позволяют им акцентировать и улучшать гармонию вкусов готового блюда. Маленькие яркие плоды придают тартару из говядины не только необходимую кислотность, но и делают его более насыщенным и интересным вкусом.
Каперсы известны своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствами, благодаря которым являются полезным дополнением к питанию. Натуральные каперсы с бить растительного происхождения, а значит, идеально подходят для вегетарианцев и любителей здорового образа жизни.
Каперсы обычно продаются в маринаде или маринованные, что придает им дополнительные вкусовые нотки. Они могут быть использованы как основной ингредиент в тартаре из говядины, так и просто для украшения блюда.
| Витамин C | Более 10 мг на 100 г каперсов |
| Кальций | Приблизительно 40 мг на 100 г каперсов |
| Железо | Около 1,7 мг на 100 г каперсов |
| Магний | Более 20 мг на 100 г каперсов |
Каперсы можно добавлять в тартар как целые плоды или нарезанные. Они хорошо сочетаются с другими ингредиентами тартара говядины, такими как редкий соус, маринованные огурцы и лук, а также травы, приправы и специи.
Таким образом, добавление каперс в тартар из говядины придает блюду насыщенный и яркий вкус, делая его еще более аппетитным и привлекательным. Этот ингредиент имеет не только вкусовые, но и полезные свойства, что делает его незаменимым компонентом в рецепте тартара из говядины.
Огурец маринованный
Для приготовления огурца маринованного необходимо выбрать свежие, молодые огурцы. Очистите их от шкурки, а затем нарежьте на тонкие кружочки или полукольца.
Далее, огурцы нужно поместить в посуду и залить маринадом. Маринад для огурцов может быть разным, в зависимости от предпочтений. Основными ингредиентами маринада являются уксус, сахар, соль, вода и специи. Для придания более острого вкуса, можно добавить мелко нарезанный чеснок или горчицу.
После того как огурцы находятся в маринаде, их следует оставить на несколько часов или даже на ночь, чтобы они хорошо пропитались ароматом и вкусом маринада.
Готовый огурец маринованный можно использовать в составе тартара из говядины, добавив его к нарезанному мясу и другим ингредиентам. Это придаст блюду дополнительную свежесть и кислинку.
Огурец маринованный также отлично подходит для использования в других блюдах, таких как салаты или закуски. Он отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами, придавая им яркий вкус и оригинальный вид.
Желтый сыр
Для приготовления тартара из желтого сыра, следует выбрать качественный продукт. Отличительной особенностью желтого сыра является его яркий, насыщенный цвет, который достигается благодаря добавлению натуральных красителей или природным процессам созревания.
Разновидности желтого сыра могут варьироваться от твердого и сырного до мягкого и плавленого. Каждый вид имеет свои особенности и подходит для разных блюд.
Наиболее популярные виды желтого сыра для тартара:
- Чеддер — твердый сыр с острым и нежным вкусом;
- Гауда — полутвердый сыр с пикантным ароматом;
- Эменталь — твердый сыр с легким ореховым вкусом;
- Маасдам — полутвердый сыр с дырочками и нежным, сливочным вкусом.
Для тартара из говядины, сыр рекомендуется нарезать мелкими кубиками или натереть на мелкой терке и добавить к прочим ингредиентам, таким как фарш говядины, лук, зелень, майонез и специи. Сочетание желтого сыра с другими ингредиентами придает блюду гармоничный и насыщенный вкус.
Способы приготовления тартара из говядины
Вот несколько вариантов приготовления тартара из говядины:
- Традиционное приготовление: первым шагом является мелкая нарезка свежей говядины. Затем добавьте финеленько нарезанный репчатый лук, каперсы, измельченные соленые огурцы и свежий укроп. После этого добавьте немного оливкового масла, сок лимона, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут для насыщения вкуса. Тартар из говядины можно подавать с хлебными гренками или крекерами.
- С добавлением горчицы: для этого способа приготовления необходимо приготовить маринад из горчицы, соевого соуса, сахара и мелко нарезанного чеснока. После этого свежую говядину нарезают мелкими кубиками, смешивают с маринадом и оставляют на несколько часов в холодильнике для придания особого вкуса. Перед подачей можно добавить свежий укроп и посыпать тартар свежими зелеными луковыми перьями.
- С добавлением трюфельного масла: для любителей роскоши и изысканности можно приготовить тартар из говядины с добавлением трюфельного масла. Для этого нужно мелко нарезать говядину, добавить масло, соль и перец по вкусу. Перед подачей украсьте блюдо тертым пармезаном и ломтиками черного трюфеля.
Каждый из этих способов приготовления тартара из говядины имеет свои особенности и может быть адаптирован под ваш вкус. Это блюдо отлично подходит для особых случаев или романтического ужина.